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20 anos, 20 receitas: Quem gosta de Arroz de Lampreia à moda do Minho?

20 anos, 20 receitas: Quem gosta de Arroz de Lampreia à moda do Minho?

Em plena época da lampreia, a ENTREPORTAS traz-lhe a receita de um prato clássico, símbolo da região banhada pelo rio Minho: o Arroz de Lampreia.

 

Conhecida como a “rainha do rio Minho”, este peixe singular, de forma alongada e boca circular, semelhante a uma ventosa, nasce no rio, desenvolve-se no mar, e regressa à água doce para desovar. A lampreia faz parte do calendário gastronómico da região do Minho e o seu sabor não deixa ninguém indiferente.

 

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Ingredientes:

  • 1 lampreia (de preferência com ovas)
  •  2 cebolas
  •  6 dentes de alho
  • 500 ml de vinho tinto maduro
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 chouriço de carne
  • 1+1/2 chávena de arroz carolino
  •  4 e ½ chávenas de água
  •  salsa q.b
  •  azeite
  • sal marinho

 

Preparação:

Escalda-se a lampreia em água a ferver. Raspa-se bem a pele, até se retirar toda a camada viscosa que a cobre. Esfrega-se com vinagre e passa-se por água fria. Num recipiente fundo, partindo do umbigo, abre-se cuidadosamente o ventre e retira-se a tripa, sem a rebentar e aproveitando todo o sangue que escorre no processo. Sem a retirar do recipiente onde se estripou, corta-se em pedaços com cerca de 2 dedos de largura.

Faz-se uma marinada com o vinho, alhos, louro e o sal. Fica a marinar umas horas ou de um dia para o outro.

Prepara-se um refogado com as cebolas, o chouriço cortado em rodelas e o azeite. Introduz-se a lampreia, acompanhada por toda a marinada, um pouco de salsa picada e deixa-se cozinhar lentamente, em lume brando.

Quando está tenra, retira-se e deita-se o arroz no tacho e metade da água, deixa-se cozinhar também ele em lume brando. Vai-se juntando a água aos poucos. Deve ficar bastante caldoso.

Uns minutos antes do final da cozedura, volta-se a introduzir a lampreia no tacho para aquecer e envolver-se serve-se imediatamente.

 

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(Fonte: Tentações sobre a mesa)

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